螺蛳粉是一种广西地区特有的传统小吃，以其浓郁的特别味道和爽滑的口感受到了许多人的喜爱。然而，这种美食也因其强烈的气味而被一些人视为“臭味熏天”，这主要是由于其独特的配菜所致。

螺蛳粉的臭味来源主要有2个，分别是酸笋和螺蛳肉的腥气。酸笋是螺蛳粉的精华，它是由新鲜竹笋经过半个月时间浸泡、发酵后形成，在发酵的过程中采用的特殊工艺没有完全隔绝氧气。在过程中由厌氧菌、有氧菌共同配合，将新鲜竹笋内的糖类、蛋白质转换成氨基酸、有机酸等，这些物质会散发出“迷人”的臭味。

此外螺蛳粉内自然少不了螺丝，在熬制螺蛳粉汤料时会加入一定的螺丝，螺丝煮制的汤在凉了之后会产生一股特殊的腥味，但是这个味道在螺蛳粉煮熟了之后就会消失。

我们自己买的螺蛳粉如果不加入酸笋，这种刺鼻的臭味就几乎没有，但是这种吃法也就失去了螺蛳粉的灵魂。螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

一方面，人们喜欢螺蛳粉的味道和口感体验，认为它能够带来一种独特的舌尖上的享受。

另一方面，螺蛳粉也是地方文化和历史的一部分，对于广西人来说，吃螺蛳粉是一种童年的记忆和对家乡的思念。因此，即使有些人觉得它有些臭，但还是有许多人非常喜欢它。

有些人觉得酸笋子有股臭味不想吃。在广西呆久了，自然而然地就会习惯酸笋子的味道了，酸笋子的味道确实挺重口味的，有的时候加进米粉里面，让整碗米粉里面都弥漫着一股酸臭味，但是大家吃习惯了，就会接受臭味了，早上吃点酸笋子和酸汤，挺开胃的，建议吃完螺蛳粉来一片口香糖。