虾酱，就是用虾做的酱。虾酱是一款常见的调味品，主要产于我国沿海地区，使用新鲜的虾加上盐发酵之后，虾肉中的蛋白质变成氨基酸，也就是鲜味的来源。因为虾酱是连着虾壳一起发酵制成，虾壳中富含钙质，也是一种补钙食品。虾酱发臭是由于虾的质量不好所导致的，正常的虾酱以及一级虾酱是没有臭味的。若是使用质量较差的虾子制作虾酱，那么制作出的虾酱也就会散发出臭味。

虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，适量食用对身体颇为有益。1、虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。

2、而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。

3、虾酱中还有一项很重要的营养成分，即虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素E，虾酱越红说明虾青素越多。

虾酱的保质期一般在3个月到1年，目前大部分的虾酱是稀发酵，但是也有干发酵，这种的保质期会更长一些。虾酱的保质期是多长时间，一般的虾酱保质期都在一年到两年之间，是不开封的情况下，如果已经超过保质期很久了，早已超过了保质期，这个绝对是不能再食用的。虾酱虽然美味，但是也容易滋生一些大量细菌，特别是夏天季节打开以后要尽快食用。虾酱宜用玻璃制品密封保存至冰箱。

一、虾酱炒鸡蛋做法：1、将鸡蛋打散放进碗里，根据个人口味加入适量的虾酱，再加上少许葱花一起搅拌。2、热锅后，倒入食用油，将搅拌好的蛋液倒入锅内煎炒。3、炒到鸡蛋液基本成型后，加入少许水，继续翻炒两分钟即可出锅。

二、虾酱炒豆腐做法：1、先将豆腐切小丁。2、油烧热，下葱丝，可适量多些（葱和虾酱是很配的），放虾酱，不停#翻动，防止糊锅，大概两、三分钟炒出香味，#下豆腐，略炒。3、加少量清水轻炖出锅。

另外虾酱还可以和一些蔬菜在一块儿炒着吃，比如可以把茄子切成丝状，在炒的时候，加入一些虾酱，味道非常好。